Alginad Sodiwm ar gyfer Pobydd

Yn ystod y broses pobi, mae alginad sodiwm yn gweithredu'n bennaf fel "asiant addasu" a "sefydlogydd". Er bod ei ddefnydd yn fach iawn, gall wella ansawdd y cynnyrch yn sylweddol, gwella perfformiad prosesu ac ymestyn yr oes silff.

Nid yw alginad sodiwm yn ddeunydd crai sylfaenol (fel blawd, siwgr neu olew), ond yn ychwanegyn bwyd swyddogaethol. Mewn system pobi gymhleth, mae'n chwarae'r rolau canlynol:

1. Cadw lleithder ac adlyniad: Ei brif swyddogaeth yw cloi mewn lleithder, gan atal y cynnyrch rhag dirywio a chracio.

2. Gwead gwell: Mae'n gwella viscoelasticity ac estynadwyedd y toes / cytew, gan arwain at gynhyrchion gorffenedig sy'n feddalach, yn fwy llyfn neu'n fwy cnoi.

3. Sefydlogi system: Mae'n gweithredu fel sefydlogwr emwlsydd, gan helpu i asio'r cyfnod olew a'r cyfnod dŵr ac atal gwahanu.

4. Siapio arbennig: Oherwydd ei briodweddau gel, gall siapio gweadau a ffurfiau unigryw.

Enghreifftiau penodol o alginad sodiwm mewn nwyddau pob:

 1. cynhyrchion bara

Atal sychu ac ymestyn oes silff:

Mae alginad sodiwm yn rhyngweithio â'r proteinau startsh a glwten yn y blawd i ffurfio strwythur rhwydwaith mwy sefydlog. Gall amsugno lleithder yn gryf, gan arafu'r broses aeddfedu o startsh wrth ei storio. Aeddfedu yw prif achos bara yn mynd yn sych, yn galed ac yn friwsionllyd.

Ychwanegu 0.1% - 0.3% o alginad sodiwm i bwysau'r blawd (gan helpu'r bara i aros yn feddal ac yn llaith am 2-3 diwrnod, gan ymestyn ei gyfnod bwyta gorau posibl yn sylweddol).

Gwella trin toes a chyfaint terfynol:

Cynyddu gludiogrwydd ac estynadwyedd y toes, lleihau gludiogrwydd, gan wneud y toes yn haws i'w siapio. Mae ei briodweddau cadw nwy yn helpu i sefydlogi swigod yn ystod eplesu a phobi.

Cynyddu cyfaint penodol y bara, gan wneud strwythur mewnol y bara yn fwy unffurf, cain, a gyda waliau celloedd teneuach.

Cynhyrchion penodol sy'n defnyddio alginad sodiwm: tost gwyn, bara melys, byns hamburger, bara cinio, ac ati.

 2. cacen

Cynnal lleithder a gwella gwead:

Mae'r alginad sodiwm yn ffurfio rhwydwaith cadw dŵr yn y cytew, gan leihau anweddiad gormodol lleithder yn ystod pobi. Mae hyn yn helpu'r gacen i gadw cynnwys lleithder uwch ar ôl oeri. Mae'r gacen yn dod yn fwy llaith a meddal (mewn ffordd dda), ac nid yw bellach yn sych nac yn wyn, gyda gwead wedi'i wella'n sylweddol. Ar gyfer teisennau braster isel, gall wneud iawn am y sychder a'r gwead caled a achosir gan ostyngiad mewn braster.

Mae cynyddu gludedd y cytew yn helpu i sefydlogi'r swigod a ychwanegir wrth gymysgu, gan atal cwymp yr ewyn.

Galluogi codi cacennau gwell a strwythur bara mwy manwl, mwy unffurf.

Cymwysiadau penodol o alginad sodiwm: cacennau sbwng, cacennau bwyd angel, cacennau pwys, myffins, ac ati.

 3. Cwcis

Gwella estynadwyedd a siapio:

Mae sodiwm asid alginig yn cynyddu gludedd a phlastigrwydd y toes, gan ei gwneud yn llai tueddol o gracio wrth rolio a siapio, gan greu argraffiadau cliriach. Mae'n arbennig o addas ar gyfer ryseitiau cwci iach gyda chynnwys siwgr isel a ffibr uchel (mewn ryseitiau o'r fath, mae glwten y toes yn wannach ac yn fwy bregus), gan wella perfformiad trin yn sylweddol. Drwy gynyddu gludedd y cytew, gall gymedrol atal gwanhau gormodol yn ystod y cam pobi cychwynnol. Mae gan y cynnyrch terfynol drwch mwy delfrydol a siâp mwy cyson.

 4. Llenwadau Ffrwythau

Mewn cynhyrchion fel pasteiod ffrwythau a theisennau wedi'u llenwi â jam, bydd ychwanegu alginad sodiwm yn gwneud y llenwad yn fwy trwchus ac yn cloi'r lleithder sy'n cael ei ryddhau gan y ffrwythau i mewn, gan atal y llenwad rhag gorlifo neu ollwng yn ystod pobi, a thrwy hynny osgoi crwst wedi cracio neu wneud y gwaelod yn wlyb. Gall y llenwad gynnal ei siâp da, mae ganddo flas cyfoethog, ac mae'r gramen yn parhau'n grensiog.

Hufen, Mousse Stabilizers:

Defnyddir alginad sodiwm mewn cyfuniad â carrageenan, ac ati, i sefydlogi hufen chwipio neu lenwadau mousse penodol nad ydynt yn gynhyrchion llaeth, gan wella eu gallu i wrthsefyll gwres a gallu cadw siâp.

Gall brwsio hydoddiant gwan iawn o alginad sodiwm ar wyneb bwydydd wedi'u pobi ffurfio ffilm dryloyw, gan gloi lleithder a chreu llewyrch deniadol.

 5.-Di-glwten a Phoi Arbenigol

Cefnogaeth strwythurol i gynhyrchion heb glwten: Ar gyfer blawd heb glwten-heb rwydwaith glwten (fel blawd reis, blawd corn), gall sylweddau fel deunyddiau coloidaidd (fel alginad sodiwm) efelychu rhai o swyddogaethau glwten, gan ddarparu viscoelastigedd a chynhwysedd storio nwy i'r cynnyrch, a thrwy hynny adeiladu strwythur y cynnyrch. Mae hyn yn gwella cyfaint, strwythur ac ansawdd bara a chacennau heb glwten yn sylweddol, gan eu hatal rhag cwympo a mynd yn frau.

Gwella gwead ar gyfer-cynhyrchion llawn ffibr:

Mewn cynhyrchion grawn cyflawn, cynhyrchion bran uchel, neu gynhyrchion eraill â ffibrau ychwanegol, mae'r ffibrau'n ymyrryd â'r rhwydwaith glwten ac yn amsugno llawer iawn o ddŵr. Mae alginad sodiwm yn helpu i amsugno lleithder gormodol, a thrwy hynny wella gludiogrwydd cyffredinol y toes.