Alginad Sodiwm ar gyfer Cig

Mae alginad sodiwm yn ychwanegiad a ddefnyddir yn eang mewn prosesu cig modern, yn bennaf ar gyfer gwella ansawdd y cynnyrch, gwella gwead, cynyddu cynnyrch, a datblygu cynhyrchion newydd.

Mae cymhwyso alginad sodiwm mewn cynhyrchion cig yn elwa'n bennaf ar ei dair nodwedd allweddol:

1. Gelation:Yn adweithio ag ïonau calsiwm i ffurfio gel na ellir ei wrthdroi'n thermol, gan adeiladu strwythur sefydlog.

2. Gallu cadw dŵr:Hydrophilicity hynod o gryf, sy'n gallu cloi mewn lleithder a braster.

3. tewychu ac emulsifying sefydlogrwydd:Yn cynyddu gludedd y system ac yn sefydlogi dosbarthiad braster a lleithder.

 1. Cynhyrchion cig wedi'u hailgyfansoddi a'u halltu (y maes cyffredin a ddefnyddir fwyaf)

Prif gynhyrchion cais:Stecen (ar ôl triniaeth ailgyfansoddi), patties cig, rholiau cig, cig oen, sgiwerau cyw iâr, darnau mawr o ham.

Defnydd penodol o alginad sodiwm:

Defnyddir hydoddiant alginad sodiwm (neu wedi'i gymysgu â halwynau calsiwm ymlaen llaw) fel "glud cig eidion", sy'n cael ei roi neu ei chwistrellu ar wyneb briwgig, sleisys cig neu ddarnau bach o gig. Yn ystod y broses wresogi ddilynol, bydd alginad sodiwm yn cael adwaith croesgysylltu ïonig â'r ïonau calsiwm sy'n bresennol yn naturiol yn y cig neu'r halwynau calsiwm ychwanegol, gan ffurfio rhwydwaith gel cadarn. Mae'r rhwydwaith hwn fel "sment", gan fondio'r darnau cig gyda'i gilydd yn gadarn.

Manteision Craidd

Gwella cyfradd defnyddio deunyddiau crai, gan brosesu sgrapiau siâp afreolaidd yn gynhyrchion gwerth uchel.

Gwella'r gwead, ni fydd y cig wedi'i ad-drefnu yn gwasgaru wrth goginio, gan gael gwead yn agos at gig cyhyrau cyfan, gydag elastigedd a chewiness da.

Cyflawni safoni, mae gan y cynhyrchion gorffenedig siâp, maint a phwysau unedig, gan hwyluso prosesu a gwerthu.

 2. Cynhyrchion cig emulsified (fel selsig, ham, cig cinio)

Defnydd penodol o alginad sodiwm:

Ychwanegir alginad sodiwm yn ystod y broses dorri neu emwlsio. Mae ei -foleciwlau cadwyn hir yn cynyddu gludedd y past cig.

Mae'n rhyngweithio â phroteinau cig (yn enwedig proteinau myofibrillar) i sefydlogi'r system emwlsio ac atal gronynnau braster rhag agregu, arnofio i'r wyneb, a gwahanu dŵr (ffenomen colli dŵr). Yn ystod y broses wresogi, mae ei rwydwaith gel yn cydblethu â'r rhwydwaith protein cig dadnatureiddio, a thrwy hynny ffurfio strwythur gel mwy sefydlog a chadarn.

Manteision craidd:

Cynyddu capasiti cynhyrchu a chadw dŵr. Trwy gadw mwy o leithder a braster, gall leihau colledion wrth goginio, gwella rhwyddineb sleisio, a dod â blas mwy ffres a mwy suddlon.

Atal gwahanu braster. Mae wyneb y cynnyrch yn parhau i fod yn llyfn ar ôl ei sleisio, heb y ffenomen o "gorlif braster".

Gwella gwead, lleihau hydwythedd gormodol ("caledu") neu ormodedd o feddalwch/pendro.

 3. Asiantau gweadu ar gyfer-cynhyrchion cig braster isel/iach

Gall lleihau cynnwys braster yn uniongyrchol achosi i wead cynhyrchion cig fynd yn sych, yn galed, a cholli eu tynerwch.

Cymhwysiad penodol sodiwm alginad:

Mae ganddo'r swyddogaeth o efelychu braster. Mae gan y gel y mae'n ei ffurfio wead llyfn, meddal a llawn sudd, sy'n debyg i wead braster.

Mae ei effaith cadw dŵr yn gwneud iawn am golli lleithder a thynerwch a achosir gan ostyngiad mewn braster. Fe'i defnyddir yn helaeth mewn-selsig braster isel, patties hamburger braster isel,-cigoedd cinio braster isel, ac ati.

 4. Cynhyrchu/cyn{1}}piclo cynhyrchion cig (ee peli cig, patties cig, stribedi cyw iâr wedi'u marineiddio)

Defnydd penodol o alginad:

Pan gaiff ei ychwanegu at y marinâd neu ei gymysgu â'r deunyddiau crai, mae'n gwella'n sylweddol y gallu i gadw dŵr, gan leihau colli dŵr yn ystod prosesau dadmer a choginio.

Gall wella gludedd a chydlyniad y past cig, gan atal peli cig neu balis cig rhag lledaenu neu dorri wrth goginio.

Mae'n gwella'r ymwrthedd i rewi ac yn lleihau'r diraddio ansawdd a achosir gan ddifrod grisial iâ.

Manteision craidd:Mwy o gynnyrch cynnyrch, yn sicrhau cyfanrwydd y cynnyrch wedi'i goginio, ac yn rhoi gwead mwy tyner.

 5. Casinau a haenau bwytadwy

Defnydd penodol o alginad sodiwm:

Defnyddir alginad sodiwm fel teclyn gwella ar gyfer casinau colagen bwytadwy. Gall ychwanegu alginad sodiwm at gasinau colagen wella cryfder, hyblygrwydd a phriodweddau rhwystr y casinau, a thrwy hynny leihau'r gyfradd difrod.

Gorchudd gwrthficrobaidd ar gyfer cig, trwy gymysgu datrysiad alginad sodiwm gydag asiantau gwrthficrobaidd eraill (fel Streptococcus lactis), gellir ffurfio ffilm bwytadwy tryloyw ar wyneb cig ffres neu gig wedi'i brosesu. Gall y ffilm hon atal twf micro-organebau, ymestyn yr oes silff. Lleihau colledion dŵr ac ocsidiad, a chynnal lliw a blas.