Alginad Sodiwm ar gyfer Hufen Iâ

 1. alginad Sodiwm gradd bwydyn polysacarid naturiol ar gyfer dosbarth o macromoleciwlau llinol a dynnwyd o algâu brown, gall ffurfio gel thermol cildroadwy a chalsiwm mewn cynhyrchion llaeth. Gall gadw'r siâp hufen iâ, atal y crebachu cyfaint. Mae'n sefydlogwr hufen iâ pen uchel o ansawdd naturiol gyda hydroffilig a lefel uwch o macromoleciwlau llinol a ddangosodd gyflwr amorffaidd, ac nid yw'n hawdd ffurfio crisialau iâ. Gan fod â hyblygrwydd uchel, ehangu hawdd a nodweddion gwenwynig isel, mae'n gwneud i'r hufen iâ a bwydydd oer eraill gynhyrchu ymddangosiad llyfn a blas meddal. Ar effaith ymwrthedd toddi cynnyrch diod oer mae hefyd yn gryf, nid yw'r cynnyrch yn hawdd i'w doddi a'i ail-grisialu, ac nid yn y broses o gludo a storio (twf grisial iâ), nid yw amrywiad garw yn digwydd oherwydd amrywiadau sefydlog a achosir gan ddadffurfiad yr hufen iâ, wrth fwyta dim arogl, nid yn unig yn cynyddu'r gyfradd ehangu a gwella'r pwynt toddi, fel bod ansawdd ac effeithlonrwydd y cynhyrchion yn gwella'n sylweddol.

 2. Swyddogaethau a Mecanweithiau Penodol Sodiwm Alginad mewn Hufen Iâ

1). Rheoli Twf Grisial Iâ ar gyfer Gwead Llyfn (Swyddogaeth Graidd)

Mecanwaith: Pan gaiff ei hydoddi mewn dŵr, mae moleciwlau cadwyn hir alginad sodiwm yn rhwymo swm sylweddol o ddŵr rhydd ac yn ffurfio rhwydwaith tri dimensiwn trwy rymoedd rhyngfoleciwlaidd. Mae'r rhwydwaith hwn yn cynyddu gludedd y system yn fawr, gan rwystro mudo ac ailgrisialu moleciwlau dŵr tuag at arwynebau grisial iâ.

Effaith: Mae hyn yn arwain at ffurfio crisialau iâ bach ac unffurf yn ystod rhewi ac yn atal crisialau iâ yn effeithiol rhag "tyfu'n fawr a bras" yn ystod amrywiadau storio a thymheredd (ee, tynnu allan o'r rhewgell a dychwelyd iddo). Mae hyn yn allweddol i sicrhau bod hufen iâ yn cynnal gwead llyfn, hufenog a rhydd dros amser.

2). Sefydlogi'r Emwlsiwn, Atal Gwahanu Braster a Thywodlyd

Mecanwaith:Gall alginad sodiwm arsugniad ar wyneb globylau braster, gan gynyddu eu hydrophilicity. Ar yr un pryd, mae ei rwydwaith colloidal hydradol yn rhwystro gwrthdrawiad a chydgasglu globylau braster yn gorfforol, gan eu hatal rhag codi a chlympio yn ystod rhewi a heneiddio (hy, "tewhau" neu "tywodlyd").

Effaith:Yn cynnal gwead unffurf a theimlad ceg llyfn mewn hufen iâ, gan atal teimlad olewog, graeanus.

 3. Sefydlogi Strwythur Celloedd Aer, Gwella Gorrediad a Gwrthsefyll Toddwch

Mecanwaith:Yn ystod chwipio yn y rhewgell barhaus, mae rhwydwaith gludedd a gel uchel yr hydoddiant alginad sodiwm yn helpu i ddal a sefydlogi'r swigod aer corfforedig, gan ffurfio strwythur celloedd aer dirwy ac unffurf.

Effaith:

Yn cynyddu gorredeg:Yn gwneud hufen iâ yn ysgafnach, yn fwy swmpus ac yn fwy awyrog.

Yn gwella ymwrthedd i doddi:Mae'r celloedd aer sefydlog a'r rhwydwaith colloidal yn arafu trosglwyddo gwres a'r gyfradd toddi. Ar ôl toddi, mae'r hufen iâ yn cadw ei siâp ac yn llifo'n araf, yn hytrach na chwympo'n syth i gawl dyfrllyd.

 4. Atal Gwahanu maidd (Syneresis), Gwella Cadw Siâp

Mecanwaith:Trwy ei allu rhwymo dŵr pwerus a strwythur rhwydwaith, mae'n cloi'n gadarn mewn maidd (dŵr), gan atal gwahanu lleithder hyd yn oed yn ystod cylchoedd dadmer rhewi.

Effaith:Mae'r cynnyrch yn cynnal ymddangosiad taclus, ceg llaith, heb ffurfio "rhew" neu "gwydredd iâ".

 5. Gwella Priodweddau Prosesu

Mecanwaith:Yn cynyddu gludedd y cymysgedd hufen iâ, gan hwyluso pwmpio a llenwi tra'n lleihau tasgu.